- Difficoltà: Semplice
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 17 min
- Dosi per: 1 persona
- Costo: Basso
Ingredienti
- ½ cipolla
- ½ cespo Radicchio di Chioggia Igp
- 100 g di riso vialone nano
- 1 costa di sedano, una carota e una cipolla per il brodo vegetale
- 30 gr. di gamberetti freschi e olio extravergine di oliva per la tarare
- una noce di burro e formaggio grattugiato per la mantecatura
- Sale e pepe bianco e succo di limone q.b.
Procedimento
Preparare il brodo vegetale aggiungendo all’acqua fredda contenuta in una casseruola il sedano, la carota e la cipolla. Aggiustare di sale e portare all’ebollizione. Il brodo dovrà poi essere tenuto caldo e a portata di mano, perché servirà per accompagnare la cottura del risotto. In un’altra casseruola facciamo rosolare l’altra ½ carota con un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungiamo il radicchio tagliato a julienne ed il riso. Il tutto dovrà essere rinnestato accuratamente per evitare che durante la tostatura del riso si brucino la cipolla e il radicchio. Dopo qualche minuto sfumare con del vino rosso, lasciare evaporare, e poi iniziare ad aggiungere il brodo man mano che verrà assorbito dal riso. La cottura perfetta del risotto sia aggira attorno ai 17 minuti, ultimati i quali si aggiusta il sapore e si può procedere alla mantecatura aggiungendo la noce di burro e il formaggio grattugiato.
Per l’impiattamento e possibile avvalersi di un coppapasta o di uno stampino per dare una forma circolare alla porzione di risotto, ravvivare il piatto con una nota di colore, semplicemente preparando una salsa passando al mixer qualche foglia di radicchio e l’olio di oliva, e aggiungere una quenelle di gamberetti crudi finemente tritati al mixer e conditi con extravergine di oliva un pizzico di sale e pepe bianco.
