- Difficoltà: Semplice
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 20 min.
- Dosi per: 6 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
- 24 scampi (1 kg e ½) freschi
- 2 cespi di Radicchio di Chioggia Igp
- 70 g di burro
- 20 g di farina
- 1 uovo
- Aceto di mele q.b.
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
- Noci q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Pulire gli scampi, togliendo il carapace sulla coda e il filo nero, e li cuociamo in una vaporiera per 3-4 minuti. A parte prendiamo le foglie di radicchio di Chioggia Igp già lavate e le spezzettiamo grossolanamente per riporle in una terrina e iniziare la marinatura con l’aceto di mele, il sale, il pepe e l’olio extravergine di oliva. Il radicchio dovrà marinare per circa mezz’ora-tre quarti d’ora, nel frattempo prepariamo il crumble facendo leggermente sciogliere il burro in una terrina di acciaio a bagnomaria e aggiungendo a freddo la farina, l’uovo, le noci il sale e lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo che verrà cotto al forno alla temperatura di 175 g° per 15 minuti. Una volta raffreddato lo sbricioleremo con le mani e lo adageremo sul piatto di portata in quanto costituirà la parte croccante della nostra ricetta, insieme alla parte morbida, rappresentata dagli scampi, e al sapore piacevolmente acidulo del Radicchio di Chioggia Igp marinato.
Autori della ricetta: Riccardo Paiano e Andrea Vivian
