Ingredienti
- 500 gr di bavette fresche o in alternativa 350 g di bavette confezionate
- 300 g di seppie fresche o decongelate
- 1 cespo di radicchio rosso di circa 350 g
- 12 pomodori ciliegino
- 4 capperi salati
- un paio di acciughe salate
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di grana o parmiggiano grattugiato
- 1/2 bicchierino di vino bianco
- 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- peperoncino tritato, sale e pepe a piacere
Preparazione
Fase 1
Pulite e lavate le seppie, il cespo di radicchio, i pomodori ciliegino, le acciughe e i capperi. Mettete da parte 8 foglioline di radicchio dalla parte centrale. Affettare a fettine sottili la seppia e separatamente il radicchio restante. Dividere a metà i pomodorini o se sono molto grossi in 4 parti. Tritate finemente il cipollotto e separatamente il prezzemolo.
Fase 2
In una casseruola di circa 40 cm fate sciogliere il burro e aggiungete l’olio extra vergine di oliva, quando il burro sarà completamente sciolto e caldo aggiungete prima l’aglio e il cipollotto, quando iniziano a dorarsi, unite il peperoncino, i capperi e le acciughe spezzettate a mano. Lasciate soffriggere il tutto ancora un paio di minuti. Aggiungete le seppie e insaporire con sale e pepe a piacere. Amalgamate bene il tutto mescolando con un cucchiaio di legno, unite il mezzo bicchiere di vino bianco, lasciatelo svaporare, quindi aggiungere i pomodorini spezzettati e proseguire la cottura per altri cinque minuti
Fase 3
Nel frattempo fate bollire le bavette in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente e versatela nella casseruola. Aggiungere il formaggio grattuggiato, e amalgamante il tutto mescolando con cura per uno o due minuti. Aggiustare eventualmente di sale e pepe. Guarnite i piatti di portata con le foglie di radicchio che avevate conservato eventualmente tagliate a striscie sottili per la lunghezza. Versate sopra la pasta con la salsa e spolverate ogni piatto con il prezzemolo che avevate tritato in precedenza.
Si tratta di un piatto unico, eventualmente da accompagnare a un secondo leggero: verdure e una fetta di scamorza grigliate.
Vino consigliato: Greco di Tufo
