Ingredienti
- 1Kg circa di capesante
- 1 cespo di radicchio di Chioggia
- 350g di riso
- brodo vegetale q.b.
- 1 cipolla
- formaggio grana (opzionale)
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
Fase 1
Mondare le capesante (sgusciare, e lavare bene spesso contengono sabbia), tagliare a fettine e far saltare in padella, sfumando con del vino verso fine cottura.
Fase 2
In una pentola far rosolare una cipolla tagliata finemente nell’olio. Aggiungere un cespo di radicchio di Chioggia, in precedenza lavato e tagliato a listarelle sottili, e far stufare mescolando di tanto in tanto.
Fase 3
Una volta cotto il radicchio aggiungere il riso, e il brodo vegetale fino a cottura. A metà cottura circa aggiungere le capesante. Salare, pepare e mantecare con una noce di burro e del formaggio grana (opzionale).
